12 modi per mangiare il pompelmo dolce e aspro

Una regola pratica per i pompelmi è che raggiungono il massimo della dolcezza solo dopo il Ringraziamento. Le misurazioni dello zucchero mostrano che la dolcezza aumenta ancora di più entro Natale. Ma non è solo la dolcezza che ha spinto i botanici a chiamare questo meraviglioso frutto “Citrus x paradisi” – l'agrume del paradiso.

Il succo di pompelmo contiene circa la metà dell'acido citrico dei limoni e dei lime, ma circa il 50% in più rispetto alla maggior parte delle arance. Un bicchiere di succo di pompelmo contiene inoltre circa il doppio del fabbisogno giornaliero di vitamina C di cui una persona media ha bisogno.

Quindi lo zucchero nel frutto è bilanciato da una buona quantità di acido che fa schifo. La nostra cultura esperta di vino qui nella Wine Country sa che un adeguato livello di acido nel vino non solo sostiene la sua longevità, ma conferisce al vino la sua spigolosità aspra. Qualsiasi frutto dolce ma privo di acido è insipido. Ma non il pompelmo.

Questo buon equilibrio tra aspro e dolce fa sì che il pompelmo venga utilizzato per qualcosa di più di un semplice accompagnamento per la colazione. Con la stagione dell'eccellenza del pompelmo alle porte, ecco alcune idee:

Unisci vodka, ginger ale, succo di pompelmo, una spruzzata di vino rosso e un cucchiaino di sciroppo per preparare una sangria al pompelmo.

In Italia servono salmone con spicchi di pompelmo grigliati e gremolata. Sembra un piatto perfetto anche per la California settentrionale.

Far bollire una tazza di rosmarino confezionato con zucchero e acqua. Eliminare il rosmarino e lasciarlo raffreddare, quindi aggiungere mezza tazza di succo di pompelmo fresco e il succo di mezzo lime. Usatelo per preparare il sorbetto.

Metti a strati gli spicchi di pompelmo con lo yogurt al limone e guarnisci con succo di lime e miele infuso alla menta per creare un bel semifreddo.

Invece di una torta meringata al limone retrò, perché non una torta meringata al pompelmo?

Spicchi di pompelmo, cipolle rosse a fette sottili e finocchi rasati conditi con vinaigrette alla menta creano un'insalata indimenticabile.

Coprire le metà del pompelmo con lo zenzero cristallizzato tritato finemente e passare sotto la griglia per un minuto o due.

Prepara una granita al pompelmo congelando il succo della granita. Se si congela completamente, rinfrescalo in un frullatore o in un robot da cucina. Preparare una composta di spicchi d'arancia e circondarli e ricoprirli con la granita.

In una casseruola mescolare 1 tazza di acqua, 1 tazza di zucchero, ½ tazza di radice di zenzero fresca a fette sottili e ½ cucchiaino di pepe nero intero in grani. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti, filtrare e raffreddare lo sciroppo in frigorifero. In una brocca, mescola lo sciroppo di zenzero freddo e 3 tazze di succo di pompelmo fresco. Aggiungi due cubetti di ghiaccio a otto bicchieri da cocktail, dividi la miscela di succo e sciroppo in otto quantità uguali nei bicchieri e aggiungi la soda club.

Gli spicchi di pompelmo si abbinano perfettamente con le barbabietole arrostite raffreddate in un'insalata. Si abbinano magnificamente anche con fette di melone maturo.

Mescola 1 tazza di succo di pompelmo e piccole quantità di melassa, miele, zucchero di canna, senape di Digione e pepe nero macinato fresco per creare una glassa per un prosciutto.

Queste idee scalfiscono solo la superficie dell’utilità del pompelmo dolce-aspro.

Il pompelmo apparve per la prima volta alle Barbados intorno al 1750, quando un'arancia amara cinese si incrociò con un vicino pomelo. Il frutto era così delizioso che la gente del posto lo soprannominò “il frutto proibito”. Non è più proibito. È un peccato che negli ultimi anni non siamo riusciti a procurarci i pompelmi della Florida, perché le giornate e le notti calde rendono i pompelmi di ottima qualità. Ma abbiamo della buona frutta, soprattutto varietà rosa e rosse, provenienti dal Texas e dalla California meridionale.

La dolcezza cremosa della torta è ulteriormente esaltata dall'asprezza del sapore di pompelmo. Avrai bisogno di uno stampo a cerniera e di un grande rotolo di carta stagnola per questo delizioso dessert.

Ricetta: cheesecake al pompelmo

Fa 8 porzioni

¾ tazza di briciole di cracker Graham

1 cucchiaio più ⅔ tazza di zucchero, diviso

1 cucchiaino di scorza di pompelmo grattugiata

¼ cucchiaino di zenzero macinato

2 cucchiai e mezzo di burro non salato, sciolto

Pizzico di sale

2 confezioni (8 once ciascuna) di crema di formaggio ammorbidita

½ tazza di panna acida

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

2 cucchiai di succo di pompelmo rosa