Sucralosio contro aspartame

L'aspartame e il sucralosio sono dolcificanti artificiali comuni. Molti li usano al posto dei dolcificanti calorici come zucchero da tavola, miele, sciroppo d'acero e zucchero di canna. Tuttavia, molti hanno domande sull’utilizzo di questi sostituti dello zucchero, compreso se siano sicuri, soprattutto se consumati regolarmente.

Questo articolo esamina le differenze tra aspartame e sucralosio, inclusi gusto, usi, benefici e rischi potenziali in modo che tu possa prendere la decisione migliore per te.

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Il sucralosio è un dolcificante sintetico derivato dal comune zucchero da tavola (saccarosio) composto da glucosio e fruttosio. Chimicamente si ottiene sostituendo tre gruppi idrossilici nello zucchero con tre atomi di cloro. La marca più nota di sucralosio è Splenda, che contiene maltodestrina e destrosio che agiscono come riempitivi, dolcificanti e conservanti.

Il sucralosio è stato approvato dalla Food and Drug Administration (FDA) nel 1998 ed è noto per essere molto dolce. È circa 600 volte più dolce dello zucchero da tavola, quindi è necessaria molto meno sucralosio per fornire la stessa dolcezza dello zucchero.

Inoltre, apporta poche o nessuna calorie perché il corpo non può rompere la sua struttura chimica. Il sucralosio è considerato un dolcificante non nutritivo perché contiene meno del 2% delle calorie in una quantità equivalente di zucchero.

Il sucralosio ha una migliore stabilità e un livello di sicurezza più elevato rispetto ai dolcificanti non nutritivi ed è considerato avere un sapore migliore. In quanto tale, viene utilizzato in vari alimenti, bevande e farmaci a basso contenuto calorico per fornire dolcezza senza aggiungere una quantità significativa di calorie, tra cui:

Oltre ad essere venduto da solo nella sezione dei prodotti da forno e dei dolcificanti, il sucralosio si trova anche in molti alimenti commerciali confezionati. Leggi l'elenco degli ingredienti per determinare se è presente in un alimento o in una bevanda.

L'aspartame è un dolcificante artificiale 200 volte più dolce del saccarosio. È stato approvato per la prima volta per l'uso dalla FDA nel 1974 ed è venduto con i famosi marchi NutraSweet ed Equal. È una polvere bianca inodore che contiene gli aminoacidi acido aspartico e fenilalanina.

Quando l'aspartame viene ingerito, il corpo ne scompone una parte in metanolo, un alcol che viene prodotto anche quando consumiamo frutta e bevande fermentate.

Anche se è un sostituto dello zucchero, l'aspartame è considerato un dolcificante nutritivo perché contiene più del 2% delle calorie in una quantità equivalente di zucchero. Tuttavia, l'aspartame viene utilizzato in quantità così piccole che di solito non apporta molte calorie. I prodotti a base di aspartame contengono spesso riempitivi come maltodestrina e destrosio, ma non abbastanza per apportare una quantità significativa di calorie.

L'aspartame è utilizzato in numerosi alimenti e bevande a basso contenuto calorico e privi di calorie. Alcuni di questi includono:

L'aspartame può essere venduto da solo nella sezione dei prodotti da forno e dei dolcificanti, ma è presente anche in molti alimenti e bevande confezionati in commercio. Controlla l'etichetta degli ingredienti se sei curioso di sapere se qualcosa che stai pensando di acquistare contiene questo dolcificante artificiale.

Sebbene abbiano usi simili, ci sono molte differenze tra aspartame e sucralosio. L'aspartame non è stabile al calore e perde il suo sapore se esposto a temperature elevate. Il sucralosio rimane stabile anche alle alte temperature, rendendolo un sostituto migliore per la cottura al forno.

Entrambi sono disponibili in forma granulare, ma l'aspartame è una polvere bianca più fine. Il sucralosio è solubile (si dissolve) in acqua, mentre l'aspartame è solo leggermente solubile in acqua ma diventa più solubile quando il liquido viene riscaldato.

Inoltre, l’aspartame non è dolce come il sucralosio. L'aspartame è 200 volte più dolce dello zucchero, mentre il sucralosio è 600 volte più dolce. Ciò significa che avrai bisogno di molto meno di entrambi per sostituire lo zucchero e di meno sucralosio dell’aspartame per ottenere lo stesso livello di dolcezza.

L'aspartame e il sucralosio sono entrambe polveri bianche granulari molto dolci. Molti concordano sul fatto che il sucralosio non lascia retrogusto, mentre l’aspartame sì. L'aspartame è stato descritto come avente un sapore amaro e metallico, quindi viene spesso miscelato con altri agenti dolcificanti per ridurre al minimo tale effetto.