25 variazioni brillanti sul Negroni

Il Negroni è tra i cocktail più classici. La sua costruzione è semplice e perfetta. Questo non vuol dire però che non possiamo divertirci un po' con quella perfezione.

"Quando parliamo del Negroni, ritengo che sia importante discutere della struttura in generale. Un'oncia di gin, un'oncia di Campari e un'oncia di vermouth dolce si sposano per creare un Negroni", ha affermato Conrad Helms, Beverage Director al Lazy Betty di Atlanta.

Nel corso degli anni, il Negroni, originariamente inventato a Firenze agli inizi del 1900, si è consolidato nella storia dei cocktail come uno dei classici più prolifici e famosi. “Dalla creazione di un Americano, il Negroni ha notoriamente aperto la strada a cocktail come il Boulevardier e l'Old Pal sostituendo alcuni ingredienti con altri liquori o influenze. I baristi al giorno d'oggi hanno fatto esplodere le possibilità di ciò che un Negroni può davvero essere attraverso la loro creatività", ha affermato Helms.

La maggior parte dei riff su un Negroni cambieranno prima l'elemento dolce del vermouth. "Poiché i vermut hanno un contenuto alcolico inferiore e, poiché una categoria può essere piuttosto dinamica nella presentazione e nel sapore, possono conferire una moltitudine di caratteristiche diverse al cocktail", ha affermato Helms. “Credo nell'utilizzo di vermouth raccolti a mano e di piccola produzione guidati botanicamente in questa applicazione, quindi tendo a propendere per Piolo e Max Vermut Woman in Red per un classico scambio con un Negroni. Anche usare un Bianco, o anche un vermouth dry, può essere divertente. Mi piace Bordiga Bianco come sostituto di un Negroni estivo più leggero e accessibile. Il Bianco è meno tannico e ha un elemento "burro" un po' appesantito, che porta in primo piano i toni leggeri delle drupacee e delle erbe.

Il prossimo elemento che i baristi amano cambiare è la componente gin. "Come il vermouth, il gin è estremamente dinamico e ha tantissime sottocategorie diverse", ha affermato Helms. “L’uso di un gin Navy Strength ad alta gradazione, invece di uno stile London dry, influenzerà notevolmente l’astringenza del cocktail quando sono presenti solo tre elementi. Quindi, giocare con il gin fa una grande differenza. Mi piace giocare sulle note agrumate che si trovano nel gin, quindi qualcosa come Land of Muses di Matchbook a New York interpreta davvero bene la parte. Bello ed elegante, consente alle note agrumate del cocktail di prendere davvero vita, che per molti versi è la principale azione aromatica che taglia il bruciore complessivo degli alcolici assemblati. Inoltre, l'elemento shochu nel gin funziona bene con il vino fortificato, ad esempio il vermouth", ha affermato Helms.

Naturalmente, ecco che arriva la svolta calda. "La maggior parte dei baristi dirà che tecnicamente non è un Negroni senza l'introduzione di Campari, e che se Campari viene sostituito con un altro Amaro o un elemento amaro, allora non può essere considerato allo stesso modo", ha detto Helms, ma condivide il suo totale disaccordo. “Campari è atteso da tempo per una competizione davvero valida, e sebbene sia un punto fermo assoluto in ogni bar (e dovrebbe esserlo), ci sono altri liquori che servono bene allo scopo. Personalmente adoro il Contratto Bitter. Utilizzando barbabietola rossa e carota per ottenere il colore in modo organico e unito ad altri 22 aromi e radici, questo liquore è più complesso e un po' più generoso e malleabile del Campari", ha affermato Helms.

I Negroni di questi tempi sono come le scarpe; ne hai diversi per diverse occasioni. “Nei giorni più freddi dell'autunno e dell'inverno, i Negroni che hanno toni amari e massicci e una profondità di guida unica sono generalmente più applicabili. Pensa a gin grandi, audaci, speziati e grandi vermouth tannici per le modifiche. Allo stesso modo, in primavera e in estate, abbinato a piatti più leggeri e magri, è possibile ottenere un Negroni più sottile, gentile e accessibile con vermouth più leggeri e gin più floreali”, ha affermato Helms.

Quindi, se stai cercando di trovare il tuo Negroni perfetto per qualunque sia l'occasione, queste opzioni offrono alcune ottime indicazioni da seguire.

Mezcal Negroni ad Amalfi di Bobby Flay.

"I cocktail Negroni sono diventati il ​​mio punto di riferimento personale nei miei bar eleganti preferiti, in particolare nel mio posto al Caesars Palace, ad Amalfi", ha affermato il famoso chef Bobby Flay. “Adoro il classico con il gin, e mi piacciono anche i giochi sul classico come uno Sbagliato che sostituisce il Prosecco al gin. Sono anche un fan di una delle nostre libagioni più popolari, il Mezcal Negroni, quando cerco un accento affumicato con il mio aperitivo. L'Amalfi Mezcal Negroni è realizzato con Del Maguey Mezcal, Cocchi Dopo Teatro e Cappelletti Aperitivo.