Come un tocco di sapore indiano può aggiungere vivacità ai pasti di tutti i giorni

Per preparare questo piatto in modo più efficace, prepara gli ingredienti della salsa dopo aver condito i gamberi e mettili vicino al fornello in modo che tutto sia a portata di mano.

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L'autrice di libri di cucina Maya Kaimal può trasformare i broccoli in un piatto degno di nota in pochi minuti.

I broccoli tadka all'aglio del suo nuovo libro di cucina, "Indian Flavor Every Day", sono un delizioso esempio di ciò che lei chiama "applicare il tocco indiano" a ingredienti comuni.

Per prima cosa prepara un tadka, un olio infuso di spezie. Kaimal scalda l'olio in una padella, quindi aggiunge semi di senape, semi di cumino e semi di sesamo nero finché non sfrigolano e scoppiettano, seguiti da aglio e scaglie di peperoncino rosso. L'olio è pronto in circa tre minuti e poi viene condito con i broccoli leggermente saltati in padella.

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"Stai cucinando con sapori indiani, ma stai facendo quello che stai già facendo", ha detto del piatto. Il suo ultimo libro, che include anche curry e dals indiani semplificati, offre suggerimenti per l'utilizzo delle spezie indiane anche quando non si cucina cibo indiano di per sé: infilare un pizzico di garam masala nell'impasto per biscotti o nella crosta della torta, o spennellare ghee e spezie chai sull'ananas. prima di grigliarlo.

Kaimal, che opera sulla scena gastronomica da più di 20 anni, ha osservato come i cuochi casalinghi statunitensi siano diventati più a loro agio con la cucina globale. Ciò si riflette nel successo di Maya Kaimal Foods, un’attività che ha avviato con suo marito, il giornalista Guy Lawson, nel 2003. Ha colmato una lacuna nel mercato statunitense, ha affermato. Molti prodotti alimentari indiani a quel tempo venivano importati dal Regno Unito e facevano troppo affidamento su zucchero e conservanti. Kaimal voleva offrire sapore fatto in casa e ingredienti naturali.

La coppia ora vive con le loro due figlie adolescenti nella Hudson Valley di New York, dove impiegano 13 persone nell'azienda che vende quelle che Kaimal chiama salse "speed-scratch", nonché dals, chanas e riso in più di 10.000 negozi, incluso Target , Costco e Whole Foods.

"Molte cose sono cambiate da quando ho scritto il mio primo libro nel 1996", ha detto. "Le persone ora sono molto più esperte riguardo alle spezie e a come usarle."

Quel libro di cucina, “Curried Favors”, è stato scritto come introduzione alla cucina indiana quando era molto più difficile trovare gli ingredienti. Il secondo, “Savoring the Spice Coast of India”, pubblicato nel 2000, si concentrava sui piatti del Kerala, dove era nato suo padre.

Ora, con il terzo libro, l’autore e imprenditore ipotizza che con una dispensa degli ingredienti giusti – molti dei quali con una lunga durata di conservazione – “i sapori indiani possono essere intrecciati nei vostri pasti con deliziosa facilità”.

"Ho cercato di tenere conto di come si presenta la cena sulle tavole americane", ha detto. “Ho una famiglia da sfamare. Sto gestendo un'impresa. Non voglio che la cena occupi gran parte della mia vita, ma voglio molti di questi sapori nella mia cucina di tutti i giorni.

La sua ricetta di gamberetti al peperoncino rosso, con la sua lunga lista di ingredienti per uno sfregamento secco, salsa e tadka, è un esempio di come una ricetta possa sembrare intimidatoria ma si realizza in circa 30 minuti. Spera di incoraggiare i cuochi casalinghi curiosi dei sapori e delle tecniche indiane a provare piatti come questo e scoprire quanto possono essere semplici.

"Si spera che attiri persone che sono al limite: sono curiose dell'India, ma ne sono ancora intimidite."

Suddivide le miscele di spezie essenziali per tadka e masala in mini ricette all'interno di ricette e spiega come utilizzarle. Spiega che i tadka, gli oli infusi, possono essere preparati all'inizio della cottura di un piatto o utilizzati per completare una ricetta con un tocco di sapore. Offre ricette per i masala - paste di spezie secche o umide che possono essere solo un paio di ingredienti o una dozzina - e spiega come usarli per stratificare il sapore in vari modi.

Una volta che i cuochi casalinghi raccolgono gli ingredienti e comprendono questi due concetti, possono applicare “il tocco indiano” a quasi ogni pasto.