Il consiglio di Michael Symon per sminuzzare l'arrosto senza perdere i succhi

Il brasato è uno di quei piatti classici in cui il gusto è accompagnato dall'aspettativa che ogni boccone sia succoso e saporito. Anche se solitamente viene cotto con liquidi come brodo, vino o acqua, l'arrosto a volte perde i succhi quando lo si sposta dalla pentola al piatto. Fortunatamente, Michael Symon sa che il segreto di questo pasto è cuocere la carne finché non diventa così umida e tenera da rompersi con una forchetta. Ma il passo successivo è altrettanto importante.

Lo chef professionista dimostra in un video condiviso sul canale YouTube di Food Network che spezzare l'arrosto nel liquido in cui cuoce lo renderà ancora più succoso. Symon spiega: "Io spezzo un po' la carne direttamente nel brodo e poi possiamo tirarla fuori con un cucchiaio e iniziare a costruire il nostro piatto da lì. Quindi, in questo modo quando la separi qui, ottieni il vantaggio di mettendoci un po' di quel succo in più." In questo modo quando impiattate l'arrosto, sarà "scioglientemente tenero".

Quei succhi di zuppa carnosi aiuteranno a evitare che il tuo arrosto si secchi. Tuttavia, spezzare l'arrosto nella pentola piena di succhi è una buona pratica culinaria per un altro motivo. Tutto quel liquido ricco e grasso è pieno di sapore che si forma durante la cottura della carne. Permettergli di assorbirlo un po' mentre strappi leggermente la carne nei succhi non farà altro che aumentare il gusto della carne.

E se sei preoccupato che sia troppo succoso, non esserlo. Nella sua ricetta condivisa con Cooking Channel, Symon ha notato che gli piace servire questa carne con una sostanziosa porzione di polenta cremosa, che assorbirà tutti quei meravigliosi liquidi. E se ti stai chiedendo come riscaldare il tuo arrosto e farlo avere un sapore altrettanto delizioso, Symon ha condiviso su Twitter: "Basta aggiungere un po' di brodo e portare la temperatura sul fornello".