Migliora la cioccolata calda con peperoncino in polvere per una profondità di sapore piccante

Uno dei grandi piaceri della cucina casalinga è comprendere, attraverso una deliziosa esperienza, come una combinazione di dolce, acido, piccante, amaro, salato e umami possa essere utilizzata per bilanciarsi o esaltarsi a vicenda. Ad esempio, l’acido si sposa magnificamente con l’amaro, mentre il piccante bilancia il dolce. Ecco perché pensiamo che sia un'ottima idea provare un po' di peperoncino in polvere nella tua prossima porzione di cioccolata calda. La piccantezza dei peperoncini macinati e affumicati bilancerà la dolcezza del cioccolato, mentre le qualità saporite del peperoncino in polvere lo esalteranno.

L'abbinamento cioccolato-peperoncino è infatti antichissimo. I Maya veneravano letteralmente una miscela schiumosa a base di cioccolato, miele, peperoni rossi e acqua, che bevevano ogni giorno. Gli Aztechi, che credevano che il cacao fosse un dono degli dei, fecero qualcosa di simile con una bevanda amara e piccante che chiamarono xocolatl. Ora tocca a te scoprire questa meravigliosa combinazione. La vita è dolce e dovrebbe essere occasionalmente piccante.

Ora che sappiamo che le qualità speziate e salate di un buon peperoncino in polvere bilanciano e migliorano una porzione di cioccolata calda fatta in casa, saremo soddisfatti della varietà acquistata in negozio? Diamine no! Creeremo un peperoncino in polvere appositamente per completare questa magnifica bevanda.

Cominciamo con peperoni affumicati ed essiccati che non sono troppo piccanti: ancho, guajillo e peperoncini del New Mexico sarebbero le nostre scelte migliori (aumentate da un paio di chili de árbol per gli amanti delle spezie). Sbucciare, seminare e tostare i peperoncini in una padella di ferro finché non diventano fragranti, quindi macinarli. Ora hai le spezie per bilanciare la dolcezza del cioccolato.

Per preparare il peperoncino in polvere non avrai bisogno solo di peperoncini essiccati. Dipende da te, ma i sapori terrosi e saporiti non saranno fuori luogo e per questo ti consigliamo semi di cumino macinati e aglio in polvere. Potresti anche aggiungere semi di coriandolo macinati, paprika affumicata, cannella in polvere e persino origano secco. Qualunque altra cosa tu scelga di includere nel tuo peperoncino in polvere, non dimenticare il sale. Una volta mescolati insieme, sei pronto per aggiungerli alla tua combinazione preferita di cacao in polvere, zucchero, acqua e latte e viziarti. A volte, imparare a fare lo chef casalingo ha i suoi vantaggi.