Perché non dovresti mai sbarazzarti dei liquidi rimasti dai fagioli in scatola

Quando cucini con i fagioli in scatola, cosa fai con il liquido rimasto nel barattolo? La maggior parte delle persone semplicemente lo butta nello scarico. Quest'acqua di fagioli, conosciuta anche come aquafaba, non sembra un granché, quindi è facile capire perché le persone spesso se ne liberano. Tuttavia, aquafaba non dovrebbe essere messa da parte così facilmente.

Scartare questo liquido potrebbe comportare una perdita di sostanze nutritive. Inoltre, buttarlo via non è la scelta più sostenibile. Trovare modi per utilizzare l’acqua dei fagioli in scatola in cucina aiuta a ridurre gli sprechi alimentari. Per fortuna, non devi pensare troppo per capire come usare aquafaba, poiché è un ingrediente versatile.

Le proprietà di questo fluido viscido e salato lo rendono una vera risorsa in cucina. Il liquido dei fagioli può tornare utile in molte ricette, dalla cottura al forno alle bevande. Nelle sezioni seguenti esploreremo alcuni semplici modi per utilizzare il liquido avanzato dai fagioli in scatola, in modo da non doverlo più buttare via.

Sai già che hai bisogno delle uova per cuocere torte, biscotti o altri dolci. Le uova tengono insieme l’impasto, contribuendo anche a creare una consistenza soffice. Ma non devi usare le uova se non vuoi. I vegani – e le persone allergiche alle uova – possono utilizzare sostituti delle uova. Un ottimo da usare è l'acqua di fagioli in scatola.

Se hai una lattina di fagioli nella dispensa, non hai bisogno di un sofisticato sostituto delle uova acquistato in negozio. Basta scolare i fagioli e utilizzare l'aquafaba avanzata. Quest'acqua ha una consistenza viscida che funziona come le uova per legare insieme tutti gli altri ingredienti da forno. È anche un sostituto economico delle uova per la cottura al forno e facile da usare. Per ottenere la giusta quantità di acqua di fagioli necessaria per la tua ricetta, usa due cucchiai di aquafaba per un albume e tre cucchiai se hai bisogno di un uovo intero.

Se la zuppa o lo stufato sono troppo acquosi, gli addensanti ti aiuteranno. Opzioni come farina, amido di mais e gomma xantana sono abbastanza comuni da usare, ma probabilmente ce n'è una che probabilmente non hai mai provato: aquafaba. A differenza di alcune applicazioni di cottura di questa acqua di fagioli, non è necessario sbattere aquafaba quando la si aggiunge a zuppe, stufati o sughi. Aggiungilo semplicemente direttamente nella pentola e osserva le tue ricette sviluppare una bella consistenza densa.

Un fattore essenziale da considerare quando si sceglie un addensante per zuppa sono le esigenze dietetiche delle persone che lo mangiano. Ad esempio, alcune persone non possono mangiare glutine. Il bello dell'acqua di fagioli è che è priva di glutine, una scelta eccellente per le persone con questa restrizione alimentare.

Inoltre, un po' di aquafaba non cambierà drasticamente il gusto della tua zuppa. In generale, questo liquido ha un leggero sapore di fagioli, ma non dovrebbe sovrastare le zuppe e gli stufati.

Puoi anche usare aquafaba per preparare il burro vegano. È un'ottima alternativa per chi è allergico ai latticini o segue uno stile di vita vegano. Fare il burro vegano non richiede molta abilità. Se hai già una lattina di fagioli, probabilmente hai gli altri ingredienti nella tua dispensa. Oltre al liquido rimasto dei fagioli, tutto ciò che serve è olio di cocco, olio di colza o di colza, aceto di mele o succo di limone, sale e curcuma. La parte migliore è che ci vuole solo circa un minuto per prepararsi.

Inizia sciogliendo l'olio di cocco. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Fatto questo unite gli altri oli. Successivamente, mescola l'aquafaba e il succo di limone in un barattolo separato: avrai bisogno di un frullatore ad immersione per incorporare correttamente gli ingredienti durante questo passaggio. Quindi, aggiungi la miscela di olio al barattolo della missione. Infine, aggiungi sale per sapore e curcuma per colore. Metti in frigorifero il tuo burro vegano e gustalo quando necessario.

Se sei allergico ai latticini, è ancora possibile gustare il formaggio, purché conservi l'acqua dei fagioli in scatola. Questo è l'ingrediente principale per preparare un delizioso formaggio vegano anallergico.

Preparare questo formaggio vegano richiede un po’ di lavoro, ma il risultato vale sicuramente lo sforzo. Inoltre, ti divertirai lungo il percorso. Inizia raccogliendo i tuoi ingredienti. Avrai bisogno di yogurt bianco, non zuccherato, non caseario, olio di cocco liquefatto, latte di mandorle o di soia non zuccherato, lievito alimentare, sale marino, amido di tapioca, miso di ceci, agar-agar e aquafaba.