Il comportamento di Wurst è brillante

Foto di JoMando Cruz

Patatine e queso? È praticamente ovunque in Texas. Ma kimchi queso, ora stai parlando. Al Wurst Behavior, l'oro liquido è in cima a una pila di patatine di mais con accenti di cipolle rosse sottaceto, salsicce sbriciolate e salsa XO fatta in casa. È un sapore speziato, croccante e delizioso che allude al futuro di San Antonio.

L'ultimo progetto dei ragazzi nominati da James Beard che hanno creato Pinch Boil House e Curry Boys, Wurst Behavior offre un luogo rilassato ed elegante in cui rilassarsi oltre a sofisticate combinazioni di sapori.

Anche se combinare una birreria all'aperto e salsicce tedesche con tocchi asiatici sembra controintuitivo, per questa squadra è un abbinamento naturale. Anche il bratwurst è condito con uno slaw di papaya.

I lavori per questo avamposto iniziarono più di una dozzina di anni fa, quando Sean Wen e Andrew Ho si incontrarono mentre studiavano all'Università del Texas ad Austin. Wen, originario di Houston, si è laureato in psicologia e ha accettato un lavoro presso Goldman Sachs, ma dopo tre anni si è reso conto che il settore non faceva per lui. "Volevo far parte di qualcosa di diverso", dice.

Ha presentato domanda ed è stato accettato nel programma imprenditoriale Venture for America e si è trasferito a Baltimora per lavorare con una startup.

Nel frattempo, lui e Ho, che nel frattempo si era trasferito all’estero per insegnare inglese nel sud-est asiatico, erano rimasti in contatto. Ho era noto per aver lanciato ottimi bolliti di aragosta, e i due parlavano spesso di fare qualche tipo di affare insieme. Ispirati da quelle bolliture di aragosta, hanno deciso di provarci nel 2016 e Wen si è trasferito a San Antonio per completare il suo programma Venture for America.

Wen e Ho hanno ospitato pop-up di aragoste in città per quasi due anni prima di aprire Pinch Boil House nel 2017 in centro. Il supporto è cresciuto rapidamente e la coppia ora gestisce il concetto ad Alamo Heights.

Il ristorante era solo l'inizio del loro portfolio culinario. Quando le chiusure dovute alla pandemia si sono verificate nel 2020, Wen e Ho hanno collaborato con il proprietario di South BBQ & Kitchen Andrew Samia per creare Curry Boys. Non si aspettavano la reazione.

"Curry Boys è stato un successo fin dal primo giorno, il che mi lascia a bocca aperta", dice Wen. “È una testimonianza di questa città.”

I tre proprietari sono stati nominati semifinalisti del James Beard Award all'inizio di quest'anno. Ciò ha aumentato la loro visibilità proprio mentre Wen e Ho si stavano preparando per il debutto di Wurst Behavior in primavera. Il progetto include anche il comproprietario Joe Saenz, che è dietro il menu del brunch del fine settimana con i suoi panini per la colazione Swine House. I tre volevano una birreria all'aperto dove le persone potessero rilassarsi e gustare dell'ottimo cibo.

"Perché non creiamo uno spazio in cui vorremmo uscire?" Wen dice. Infatti, con il design di Lake | Flato Architects, un menu creativo, una solida lista di birre, prezzi ragionevoli e un'atmosfera eccellente, perché non vorresti uscire lì?